الكبّة اللبنانية بالسبع بهارات

Beef Kibbeh

 تُعد الكبة اللبنانية ذات البهارات السبعة بمذاقها المقرمش من الخارج، والطري من الداخل من الوجبات الخفيفة التي يعشقها الكثيرون سواء بتناولها وحدها أو بتغميسها في سلطة الطحينة وبتناولها مع بعض الأطباق الجانبية مثل التبوّلة والسلطة الإسرائيلية. وأنا وأسرتي نعشق الطعام اللبناني. وهذه هي الأكلة المثالية لعشاء السبت أو احتفالات السوكوت. انقر هنا للاطلاع على وصفاتنا اللبنانية الأخرى.

المقادير (تكفي لصنع 24 حبة)

Ingredients

لعمل كرات الكبّة:
  • 1-1/2 رطل لحم مفروم
  • 1-1/2 كوب من البرغل الناعم المغسول
  • 1 بصلة كبيرة مقطّعة
  • 2 ملعقة عصير ليمون
  • 1 معلقة زيت زيتون
  • 2 ملعقة شاي ملح
  • 1 ملعقة من خلطة السبعة بهارات (يمكنك أيضًا استخدام خليط من الكمون والبابريكا الحلوة المدخنة)
لعمل الحشو:
  • 1 ملعقة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 رطل لحم مفروم
  • 1/2 بصلة صغيرة مقطّعة
  • 1 ملعقة عصير ليمون
  • 1 ملعقة من حبوب الصنوبر المحمصة والمقطعة جيدًا
  • 1 ملعقة من خلطة السبعة بهارات (يمكنك أيضًا استخدام خليط من الكمون والبابريكا الحلوة المدخنة)
للقلي:
  • زيت نباتي أو زيت جوز الهند
*خلطة السبعة بهارات: هناك أنواع عديدة لخلطة السبعة بهارات ولكن الخلطة الذي نستخدمها هنا تحتوي على: الفلفل الأفرنجي والفلفل العادي والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والحلبة والزنجبيل

Instructions

  طريقة التحضير لعمل عجينة الكبّة: 1- انقع البرغل لمدة 30 دقيقة في الماء البارد ثم قم بتصفيته من الماء 2- ضع البرغل مع 2 ملعقة شاي من عصير الليمون و1-1/2 رطل من اللحم المفروم وملعقتين شاي من الملح والتوابل في وعاء المطحنة الكهربائية وخلط كافة المقادير جيدًا لتشكيل كرة من العجين 3- اركنها جانبًا أو ضعها في الثلاجة إلى أن تصبح جاهزًا لوضع الحشو   لعمل الحشو: 1- سخّن المقلاة على النار مع إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز 2- أضف قطع البصل المقطع وقم بتسويته إلى أن تصبح ناعمة وشفافة 3- أضف 1/2 رطل من اللحم المفروم والملح والبهارات وقم بتشويحها حتى ينضج اللحم 4- أخرج المقلاة من النار وقم بتقليب محتوياتها مع عصير الليمون وحبوب الصنوبر 5- قم بطهي مقدار ملعقة من الحشو في مقلاة لتذوقه وضبط مقدار التوابل عند الحاجة.   تشكيل كرات الكبّة: 1- خذ نحو ملعقتين كبيرتين من خليط عجينة الكبّة وقم بتشكيلها إلى كرات 2- اصنع تجويفًا بإصبعك داخل كل عجينة، وضع بعض الحشو داخله ثم أغلق عليه العجينة. كرر حتى الانتهاء من تكوير كل العجين. وعادة ما تكون الكمية كافية لصنع نحو دستين من كرات الكبّة. 3- يمكنك طهو الكرات على الفور، ولكن من الأفضل لو قمت أولاً بتبريدها في المبرّد (الثلاجة) لمدة ساعة إلى أن تتأكد من تماسكها جيدًا عند القلي.   قلي الكبّة: 1- سخّن نحو ملعقتين من الزيت في قدر عميق حتى درجة 350 درجة فهرنهايت (حوالي 177 درجة مئوية)، وتأكد من أن المقلاة لا يقل عمقها عن 5-6 بوصات  (12.7 – 15.24 سم) حتى لا يتناثر الزيت إلى الخارج. 2- قم بوضع 2-3 حبات من الكبّة بعناية في كل مرة في الزيت، وقم بطهوها لمدة 3-4 دقائق، مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تستوي من كافة الجوانب، وتكتسب اللون البني الغامق والجذاب. 3- عندما تكون جاهزة، أخرج كرّات الكبّة بعناية من الزيت بمغرفة مشقوقة وضعها على منشقة ورقية للتخلص من بقايا الزيت. وأفضل طريقة لتناول كرات الكبة هي عقب القلي مباشرة!

Notes

ملاحظات يمكنك تجميد الكبّة قبل القلي على سطح مستو ثم تجميعها في وعاء أو كيس مجمّد (فريزر). وعندما تكون جاهزًا لطهوها، أخرجها من المجمّد واقلها بدون إذابتها في درجة حرارة 177 درجة مئوية ولمدة تتراوح بين 4-5 دقائق

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *