עוגת מוס שוקולד ומצות

כילדה תהיתי מדוע אין עוגת שוקולד באמת טעימה לפסח? אמי המציאה את המתכון הזה לעוגת מוס שוקולד ומצות כשרה לפסח. היא עוגה מנצחת והייתה לקינוח המככב בארוחות סדר הפסח. לפעמים אנחנו תוהים למה אנחנו מכינים אותה רק בפסח. השריית המצות ביין מנישביץ מעניקה לה מרקם כמו של טירמיסו. אמי (יהי זכרה ברוך) הכינה את המתכון הזה עם ילדיי לאורך שנים. כולם רבים על הזכות ללקק את המרית עם שאריות השוקולד!

8-10 מנות

Ingredients

מרכיבים:
  • 3 כוסות שמנת מתוקה קרה
  • 5 חלמוני ביצה
  • 4 כפות סוכר
  • ½1 כפיות תמצית וניל
  • 350 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ עם מעט אקסטרה לציפוי בסוף
  • 3 כוסות יין אדום כשר, כגון מנישביץ
  • קורט מלח
  • 8-10 מצות

Instructions

הוראות הכנה הכנת התבנית:
  1. רססו תרסיס שמן על תבנית אפייה בגודל 20X20 ס"מ ואז הניחו שתי שכבות של נייר אפייה חתוכים כך שיתאימו לגודל התבנית והשאירו מספיק נייר שיכסה גם את ארבע דפנות העומק כך שתוכלו להרים את עוגת המוס בקלות מהתבנית ברגע שהיא מוכנה.
הכנת המוס
  1. חממו כוס שמנת מתוקה בסיר קטן עד לרתיחה. טרפו יחד את החלמונים עם הסוכר, קורט המלח בקערת מתכת עד שכל החומרים מתערבבים היטב, ואז הוסיפו את השמנת החמה לתערובת החלמונים בזמן אטי, תוך כדי המשך ערבוב מהיר כדי שהביצים לא יתקרשו.
  2. העבירו את התערובת לסיר ובשלו על חום נמוך, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהקרם הופך לסמיך. העבירו את הקרם שנוצר דרך מסננת דקה לקערה, הוסיפו את הוניל והמשיכו לערבב.
  3. המיסו את השוקולד בסיר בתוך סיר עם מים (או בקערת זכוכית במיקרוגל ב-50 אחוז עוצמה למשך 3 עד 5 דקות), ערבבו כל הזמן.
  4. הקציפו את הקרם לתוך השוקולד עד למרקם חלק ואז קררו במקרר למשך לפחות 30 דקות, מכוסה בציפוי פלסטיק.
  5. הקציפו את שתי כוסות השמנת המתוקה הנותרות בקערה עם מיקסר סטיק או קבוע עד שנוצר קרם סמיך. הקציפו רבע מהקצפת לתוך תערובת קרם השוקולד כדי להפוך אותו לאווירירי יותר, ואז קפלו את שאר הקצפת בעדינות אך ביסודיות.
יצירת שכבות:
  1. השתמשו בשילוב של מצות שלמות וגם שברי מצה כדי שתוכלו ליצור 5 שכבות בתבנית.
  2. שפכו יין מנישביץ בתבנית אפייה נפרדת בגודל 23X33 ס"מ עד שיש יין בתבנית בעומק ½1 ס"מ
  3. השרו מספיק מצות לשכבה הראשונה בתחתית התבנית.
  4. הוסיפו שכבה דקה של מוס שוקולד מעל שכבת המצות ומרחו באופן שווה עם מרית או החלק התחתון של כפית. חזרו על הפעולה עם עוד 4 שכבות.
  5. פזרו שבבי שוקולד על גבי העוגה והכניסו למקרר למשך 4 שעות לפחות.
  6. להגשה, הוציאו את העוגה מהתבנית וחתכו לריבועים.

Notes

הערות: כדי לגוון בטעם אפשר להחליף את תמצית הווניל ב-2½ כפיות של אבקת קפה נמס אספרסו (המיסו בשמנת החמה), ½3 כפות ליקר גרנד מרנייר או 2½ כפות קוניאק (יש לערבב אותם אל תוך הקרם המסונן).

Video

2 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *