מרק עוף זהב (גולדנה יויך)

אוכל משמעו אהבה במשפחה שלי. ביטוי האהבה האולטימטיבי האישי שלי הוא להכין מרק עוף. תמיד הכנתי את המרק הזה לחבריי כשהם חולים. הייתי מגיעה עד לדלת ביתם עם שני מיכלים גדולים עם מרק. גם כשאני כותבת מילים אלו עכשיו, אני מכינה מרק עוף לאמי שעתידה לבקר אותי בשבוע הבא.

בתקופת התיכון, הספר “פראני וזואי” של ג’.ד. סלינג’ר, עורר בי השראה. בסוף, פראני נזכרת במרק העוף המשובח של אמה. לקח לפראני ספר שלם (ומסע חייה) להכיר באהבתה של אמה וכיצד זה התגלם במרק העוף שלה. כמו שאומרים, מרק עוף הוא התרופה הטובה ביותר כי הוא נעשה באהבה. בשיחה האחרונה של זואי עם פראני, היא אומרת לה “אין לך מספיק חוש לשתות כאשר… בסי… מביאה לך כוס של מרק עוף מקודש. אז תאמרי לי… איך לעזאזל את מתכוונת לזהות אדם קדוש כשאת רואה אחד כזה אם את אפילו לא מזהה כוס מרק עוף מקודש כשהוא ממש מתחת לאף שלך?” (עמוד 165)

זואי מעלה מספר זכרונות עוצמתיים. תחילה, “מרק העוף המקודש”, שהוא מה שסלינג’ר מכנה בשם המתנה של בסי, הוא סמל לאכפתיות והאהבה של האנשים הפשוטים. הוריהן של פראני וזואי אולי אינם אינטליגנטיים כמו בנותיהן, אבל הם עדיין יכולים להציע אהבה ותמיכה רוחנית. מרק עוף של אמא הוא סמל מוחשי לשלמותה של האהבה. ועד היום, אני מסכימה עם אמירה זו. מרק עוף הוא חלק חיוני ואכיל מהמתכון לאהבה.

להכנת 7.5 ליטר של ציר מרק

Ingredients

מרכיבים
  • 2 עופות שלמים (כ-2 קילו ליחידה)
  • חצי קילו שוקי עוף
  • חצי קילו כנפי עוף
  • קילו גרונות עוף
  • 6 שורשי סלרי, כולל העלים
  • 3 בצלים גדולים, מקולפים וחתוכים גס
  • 8 גזרים מקולפים וחתוכים גס
  • 2 לפת, מקולפות וחתוכות גס
  • חצי שורש סלרי מקולף וחתוך גס
  • מלח ופלפל לבן לפי הטעם
  • קשרו יחד 2 זרים מהעשבים הבאים עם בד חיתול ושזרו יחד: 3 גבעולי פטרוזיליה טרייה, 3 גבעולי שמיר טרי, 3 גבעולים של רוזמרין, ו-3 גבעולים של תימין.

Instructions

הוראות הכנה
  1. הניחו חצי מרשימת המרכיבים בסיר גדול (עוף שלם, רבע קילו שוקי עוף, רבע קילו כנפי עוף, זר עשבים אחד, וכו'). מלאו את הסיר במים בכמות כזו שתכסה את כל המרכיבים. הביאו לרתיחה ואז בשלו על אש קטנה במשך 3 שעות. הסירו את הקרום הצף.
  2. כאשר הציר מוכן קררו לטמפרטורת החדר והשאירו במקרר למשך הלילה.
  3. ביום למחרת הסירו את השומן מלמעלה וסננו את המרכיבים מתוך הציר. (השתמשו בעוף המבושל להכנת סלט חרוסת ועוף).
  4. חזרו על הפעולה של הכנת הציר והוסיפו עוד כמות של יתרת המרכיבים לציר המסונן שהכנתם יום קודם לכן. הביאו לרתיחה ואז בשלו על אש קטנה במשך 3 שעות. סננו. קררו לטמפרטורת החדש ואז שמרו במקרר את הציר למשך הלילה. הסירו את השומן מלמעלה וסננו.
  5. הגישו עם המנה הטעימה שלנו כופתאות קניידלך "מזל".
 

Notes

הערות   מומלץ להכין את המרק מראש, לחלק לארבעה מיכלים ולהקפיא כך שתוכלו לשלוף אותם מהמקפיא כשתצטרכו.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *