בריסקט בסגנון סבתא ברודי

השף סטיבן שרד (Steven Sharad) מכין למשפחה שלנו את הבריסקט הזה כבר מעל 15 שנה. הוא שימש כשף בכיר במועדון האוניברסיטאי. המשפחה והחברים שלנו אהבו את המתכון שלו. יפה בעיניי שהוא למד את המתכון הזה מסבתא שלו. זה באמת הוכן באהבה.

כמות: 8-10 מנות

Ingredients

המצרכים:
  • 7-3.6 ק"ג נתח חזה עגל
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 1 שקית תערובת מרק בצל
  • 2 פחיות קטנות של רוטב חמוציות שהוכן מברי שלם
  • 3 כוסות מים
  • ½ כוס יין אדום (לא מתוק)
  • 3 בצלים גדולים, פרוסים עבה
  • 4 גזרים מקולפים, פרוסים עבה
  • 1 סלרי ראש, פרוס עבה
  • פלפל ומלח לפי טעם

Instructions

אופן ההכנה:
  1. מחממים את התנור מראש ל-176 מעלות.
  2. מערבבים את המים עם התערובת מרק בצל והרוטב חמוציות עשוי מברי שלם ומניחים את התערובת בצד.
  3. מתבלים את נתח הבשר במלח ופלפל ומשחימים אותו במחבת צלייה גדול, במעט שמן צמחי, משני צדדיו. מוציאים את נתח הבשר לצלחת.
  4. מוסיפים בצלים, סלרי וגזרים לאותה מחבת ומטגנים אותם מהר בחום נמוך-בינוני עד שהירקות מתרככים (כ-10 דקות).
  5. מוסיפים את היין ומביאים את הכל עד לסף רתיחה במשך 3-4 דקות.
  6. מחזירים את נתח הבשר למחבת עם הירקות ומוסיפים את המים, התערובת מרק בצל והחמוציות המעורבבים עד לציפוי מלא.
  7. מכסים את מחבת הצלייה עם רדיד אלומיניום ומטגנים את הבריסקט ב-176 מעלות במשך כ-3 שעות. מכניסים מזלג בחלקו העבה ביותר של הבשר כדי לבדוק אם הוא רך, הוצאת המזלג מנתח הבשר תהיה קלה אם הוא מספיק רך.
  8. מוציאים את הבשר מהמחבת ומוציאים שליש מהנוזלים שהוא בו. מרסקים את הירקות בנוזלים ובודקים אם התערובת מתאימה לתיבול. מוסיפים עוד מלח ופלפל לפי הצורך.
  9. חותכים את הבשר לנתחים, יוצקים מעליהם את הרוטב ומגישים אותם עם הירקות הקלויים האהובים עליך.

4 Comments

Ella Galili

The translation to Hebrew is terrible. Can you post the original recipe in English?
Thanks

Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *